Manjericão Cook

Pratos que gosto de preparar para nossos familiares e amigos. Que aprendi a preparar com outras pessoas, livros ou sites, ou que criamos a partir de outras idéias. Aqui mora a paixão pela culinária, pelo momento da refeição em família ou com amigos. Aproveitem!
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2010 (16)
 

Frango ao leite e perfume de hortelã

Frango

A partir de hoje o Manjericão publicará as receitas produzidas pelo grupo 2B matutino do curso de Gastronomia da UNIVEL.

Ingredientes

  • 600g - Peito de frango desossado
  • 40g - Manteiga
  • 30ml Conhaque
  • 2 unid - Limões
  • 1lt - Leite
  • 1cls - Farinha de trigo
  • 2 ramos - Hortelã
  • QB - Noz moscada
  • QB - Sal e pimenta do reino 

Procedimentos

  1. Lave o limão e faça zests, esprema o suco e reserve.
  2. Corte o peito em cubos pequenos e coloque-os numa panela até dourar.
  3. Adicione o conhaque e deixe que evapore em fogo alto.
  4. Tempere a carne com sal e pimenta e nos moscada.
  5. Misture a farinha, o suco de limão e o leite e adicione o composto na panela.
  6. Mexa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Até o caldo do cozimento ficar cremoso e a carne , macia.
  7. Dois minutos antes de apagar o fogo salpique tudo com o zests de limão e com o hortelão em chifonade. Misture bem deixe cozinhar.
  8. Sirva em seguida.

 

 

Posted by Siro Canabarro 
 

Escondidinho de Carne Seca

Escondidinho_g
Ingredientes:

- 2 kg de mandioca cozida
- 1 kg de carne seca desfiada e pré-cozida
- Leite (1 xícara de leite)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200g de queijo parmesão ralado
- 1 Cebola picada em cubos
- Cheiro Verde a gosto
- 2 pimentas dedo de moça
- Óleo

Modo de preparo:

Bata a mandioca cozida no liquidificador com o leite. Faça isso aos poucos tomando cuidado pra massa não ficar muito dura e seu liquidificador pifar. Depois aqueça a manteiga, junte a mandioca batida e metade do queijo, deixe em fogo baixo até cozinhar, mexendo sempre.

Montagem:

Faça uma base com metade do purê de mandioca, coloque a carne seca temperada e refogada com a cebola e o cheiro verde, a outra metade do purê e por último polvilhe o queijo ralado e decore com o cheiro verde picado e com as pimentas.

Asse em forno médio alto até dourar, sirva quente! Para acompanhar um vinho merlot vai muito bem.

Receita para 10 pessoas.

 

Posted by Manjericão Cook 
 

3º episódio do PodVinho

Hoje degustamos um vinho chileno, fizemos uma grande experiência, que ao meu ver foi bem sucedida, combinamos um cabernet suavignon com uma moqueca de peixe. Para o meu paladar ficou muito bom, ouça no podcast.

Ficha do vinho

Produtor: Vina Ventisquero - TANTEHUE - 2009

Composição: Cabernet suavignon

Região: Rancagua - Vale Central - Chile

Graduação alcoólica: 13,0% Vol.

(download)

Posted by Manjericão Cook 
 

Arroz com lentilhas

Ingredientes

100 gr de lentilha
1 unidade(s) de cebola
100 gr de manteiga
200 gr de arroz
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta síria

Modo de preparo

Corte a cebola à Juliana e leve ao fogo com a manteiga, até ficar bem douradinha.
Adicione a lentilia e frite um pouco, sem queimar a cebola, coloque água e cozinhe por uns 15 minutos.
Adicione o arroz, coloque mais água e cozinhe até ele ficar pronto.
Sirva com salada de pepino e tomate e a cebola dourada.

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Posted by Manjericão Cook 
 

2º episódio do PodVinho

Hoje no PodVinho vou falar de um vinho branco. Não gosto muito de seguir a "regra" de que peixe pede vinho branco, acho que tem determinadas comidas que pedem um vinho leve, que pode ser, vinho ou espumante brut ou demi-sec. Se o peixe for acompanhado de um molho à base de manteiga, a melhor opção também é o vinho branco seco. Para peixes mais condimentados, a sugestão é o vinho rosado. O vinho de hoje foi branco e acompanhou um risoto de bacalhau. Ouçam o podcast.

Ficha do vinho

Produtor: Bodega Carelli

Composição: 100% Torrontés 2009

Região: Rivadária - Mendoza - Argentina

Graduação alcoólica: 13,0% Vol.

(download)

 

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Posted by Manjericão Cook 
 

1º episódio do PodVinho

Olá pessoal, estou colocando uma seção aqui no manjericão sobre vinhos, pretendo toda semana ou quando der tempo falar sobre um vinho, também com o que combina ou que eu já provei e gostei. Não sou um especialista em vinhos, mas muitos anos tomando vinho me deram uma certa experiência, uma coisa que eu gosto é experimentar vinhos novos, dos mais caros aos mais baratos, claro que os mais caros com uma frequencia bem menor, mas a algum tempo aprendi que é muito melhor beber qualidade do que quantidade, principalmente porque sua cabeça no dia seguinte não vai estar doendo.

Hoje um Mapocho da uva Merlot 2009, chileno do vale central, ouçam e comentem o podcast.

(download)

  

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Posted by Manjericão Cook 
 

Frango xadrez com coxa e sobrecoxa

Frango_xadrez_4
O frango xadrez é um dos pratos da culinária chinesa mais apreciados pelos ocidentais. A maioria das pessoas que já provou comida chinesa em restaurantes ou tele-entregas conhece e gosta desta receita. Existem vários ingredientes que podem ser utilizados para incrementar o frango xadrez. A versão que eu posto aqui hoje é bem simples ou pouco diferente, pois uso coxa e sobrecoxa ao invez de peito de frango, porém muito boa.

Ingredientes

2 kg de coxa e sobrecoxa de frango desossada cortados em cubos
2 dentes de alho
300 ml de molho shoyu
1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de maizena
1/2 xícara de chá de óleo
3 cebolas grandes cortadas em cubos
3 pimentões verde cortados em cubos
3 pimentões amarelo cortados em cubos
200 g de amendoins torrado e descascado


Modo de Preparo

1) Num recipiente, misture 300ml de molho de soja (molho shoyu), 600ml de água, 1 colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa, de mãe) de amido de milho. Reserve.

2) Numa panela (de preferência, wok), em fogo médio, aqueça 1/2 xícara (chá) de óleo, frite o alho e refogue o frango, temperado com 1 colher (sopa) de gengibre ralado.

3) Junte as cebolas e os pimentões picados em cubos e frite ligeiramente.

4) Adicione o caldo preparado no item 1 e deixe engrossar o molho e sirva imediatamente.

Obs.: o amendoim pode ser colocado junto ou no prato na hora de servir.

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Posted by Manjericão Cook 
 

Yakissoba

Yakissoba4

Yakisoba (焼きそば), também grafado yakissoba, é um prato de origem chinesa, muito popular na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão sobá frito. O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne. Comumente, o yakisoba japonês é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris). Segue abaixo a receita que costumo fazer.

 

Ingredientes:

500g de peito de frango cortado em cubinhos
500g de coxão mole, cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de shoyu tradicional
500g de macarrão instântaneo cozido conforme instruções do pacote

2 colheres (café) de alho pidado
2 colheres de cebola picada
200g de cogumelo 

500g de legumes para yakissoba (couve-flor, brócolis, cenoura, celoba, abobrinha, etc..) cortados em pedaços não muito pequenos.

Para o caldo base:

500 ml de água
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de shoyu Sakura Tradicional
4 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

1- Tempere o frango e a carne com shoyu e deixe marinando na geladeira por uma hora
2- Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o alho e a cebola até dourar
3- Frite as carnes. Adicione os legumes e os cogumelos e cozinhe até que estejam amolecidos
4- Prepare o caldo base: numa jarra misture bem todos os ingredientes
5- Coloque o caldo e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Só então mexa
7- Coloque o macarrão já cozido e misture.

Pronto agora é só servir

Rendimento: 6 porções.
 
Dica: Para este yakissoba utilizei uma panela wok, que foi criada inicialmente para se adaptar aos fogões à lenha chineses. Sua forma permite que o calor do fogo seja distribuído constantemente e uniformemente entre os alimentos, além de possibilitar que a comida seja virada de um lado para outro com facilidade. Muito boa e muito mais fácil de fazer.

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Posted by Manjericão Cook 
 

Abobrinha Recheada

Ingredientes

4 abobrinhas médias cortadas ao meio no sentido do comprimento
150 g de peitos de peru fatiado picado
1 lata de Creme de Leite Light Nestlé
meia xícara (chá) de queijo minas frescal amassado

Modo de Preparo

Retire parte da polpa das abobrinhas e pique. Polvilhe as metades com sal e reserve.
Em um recipiente misture a polpa, o peito de peru, o Creme de Leite e o queijo e tempere com sal a gosto.
Recheie cada metade das abobrinhas com esta mistura, coloque-as em um refratário forrado com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Sirva a seguir.

Posted by Siro Canabarro 
 

Pizza Margherita (marguerita)

Pizza_marguerita_2

Quando comemos uma pizza Margherita nem por um momento nos detemos para pensar de onde provém este nome. Uma curiosa história conta que a pizza marguerita surgiu no ano de 1889 quando o pizzaiolo Rafaelle Esposito para homenagear a rainha Marguerita de Sabóia durante uma visita à cidade de Nápoles preparou a iguaria para ela. Ele usou as cores da bandeira da Itália: branco representado pelo queijo, verde pelo manjericão e vermelho pelo tomate. Também conta a história que foi a primeira pizza redonda. No Brasil, até os anos 50, as pizzarias eram uma exclusividade das colônias italianas e seus redutos. A partir daí elas se disseminaram por todo o país até se transformarem, nos dias atuais, num dos mais saborosos pratos de nossa culinária. Segue abaixo a receita da maravilhosa pizza margherita.

Ingredientes
Massa:
  • 1 colher de chá de fermento biológico
  • 1 pitada de açúcar 
  • 2/3 de xícara de água morna 
  • 2 xícaras de farinha 
  • 1 colher de sopa de sal 
  • 1 colher de sopa de azeite 
Cobertura:
  • 1/2 (copo) de molho de tomate pronto
  • 400 g de mussarela,
  • 4 tomates
  • Manjericão a gosto
  • Orégano
  • Azeite o quanto baste
Modo de fazer
  1. Num recipiente, dissolva o fermento num pouco de água e deixe descansar por 5 minutos
  2. Misture a farinha e o sal numa bacia
  3. Faça um buraco no centro, adicione o fermento dissolvido e o azeite, aos poucos, a água morna
  4. Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa
  5. Se for preciso, acrescente mais farinha
  6. Trabalhe a massa por cerca de 15 minutos
  7. Faça uma bola e deixe descansar numa vasilha coberta com papel filme por 1 hora, ou até que a massa dobre de volume
  8. Para saber quando cresceu o suficiente, coloque uma bolinha (de 2 cm) da própria massa dentro de um copo de água, quando subir à superfície está pronta para a próxima etapa
  9. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos
  10. Divida em duas bolas iguais (para pizzas médias) e deixe crescer por mais 1 hora
  11. Está pronta para abrir e assar.

Cobertura:

  1. Depois que a massa tiver crescido, abra com um rolo de macarrão do tamanho de uma pizza média (6 pedaços)
  2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
  3. Corte os tomates em rodelas de ½ cm de espessura
  4. Rale a mussarela na parte grossa do ralador
  5. Separe o manjericão que será utilizado
  6. Pegue o molho de tomate e com as costas da colher, espalhe o molho uniformemente pelas pizzas
  7. Coloque a mussarela ralada por cima do molho de tomate
  8. Divida a quantidade de mussarela entre as duas pizzas
  9. Espalhe os tomates por cima da mussarela (divida a quantidade de tomate entre as duas pizzas)
  10. Salpique o orégano
  11. Regue com um pouco de azeite, cerca de 2 colheres (sopa) por pizza
  12. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos, até a mussarela derreter
  13. Retire a pizza do forno e salpique algumas folhas de manjericão por cima (de preferência fresco)
  14. Sirva bem quente.

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Posted by Manjericão Cook